آکسائڈائزڈ نشاستہ
کاربوکسائل گروپ کا ایک خاص تناسب نشاستے کے مالیکیولز میں داخل کیا جاتا ہے تاکہ اسے آکسائڈائزڈ اور تبدیل شدہ نشاستہ بنایا جا سکے۔
جسمانی اور کیمیائی خصوصیات
آکسائڈائزڈ نشاستہ سفید سے ملتے جلتے سفید پاؤڈر، بو کے بغیر، بے ذائقہ، ٹھنڈے پانی میں پھیلانے میں آسان، اور تقریباً 65 ڈگری پر جلیٹنائز ہونا شروع کر دیتا ہے۔ اس نشاستہ پیسٹ کی viscosity اسی قسم کے اصلی نشاستے کے پیسٹ سے کم ہے جس میں ایک ہی ارتکاز ہے۔ جب ایک خاص حراستی میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تو جیل بنتا ہے. اس میں اصل نشاستے سے کم جیلیٹنائزیشن درجہ حرارت، اچھی استحکام، شفافیت اور اینٹی کوایگولیشن، آسان فلم کی تشکیل، اچھی چپکنے والی، اور اچھی منجمد پگھلنے کی مزاحمت ہے۔
آکسائڈائزڈ نشاستہ ایک گاڑھا کرنے والا ہے جس میں کم viscosity اور زیادہ ارتکاز ہوتا ہے۔ نشاستے سے 450g/l نشاستہ والا دودھ تیار کریں، سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ محلول (50g/l) کے ساتھ pH قدر کو 8~9 تک ایڈجسٹ کریں، رد عمل کی مقدار کے مطابق مؤثر کلورین کے ساتھ 5~10 فیصد سوڈیم ہائپوکلورائٹ محلول شامل کریں۔ 0.055 کلو گرام سوڈیم ہائپوکلورائٹ فی کلو خشک نشاستہ، اور درجہ حرارت کو 40 ~ 50 ڈگری تک کنٹرول کریں۔ رد عمل کا اثر حاصل کرنے کے بعد، وقت پر ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ پی ایچ ویلیو کو 6 ~ 6.5 پر ایڈجسٹ کریں، اور پھر اسے دھو کر، پانی کی کمی اور خشک کریں۔
زہریلا کی بنیاد
① ADI: کسی ضابطے کی ضرورت نہیں ہے (fao/who, 1994)۔
②GRAS:FDA21CFR 172.892۔
درخواست گاڑھا کرنے والا ایجنٹ
GB 2760-2014 یہ شرط رکھتا ہے کہ اسے پیداواری ضروریات کے مطابق ہر قسم کے کھانے (سوائے ضمیمہ 2 میں کھانے کے) میں مناسب مقدار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
فوڈ پروسیسنگ میں حوالہ خوراک سیزننگ (ساس پاؤڈر)، سوپ، کینڈی (چاکلیٹ اور اس کی مصنوعات سمیت) کے لیے استعمال کی جاتی ہے، جس کی زیادہ سے زیادہ خوراک 25 گرام/کلوگرام ہے۔ آئس کریم اور پاپسیکلز، زیادہ سے زیادہ خوراک 5 گرام/کلوگرام کے ساتھ۔ اصل نشاستے کے مقابلے میں، آکسائڈائزڈ نشاستے کا رنگ سفید ہوتا ہے، اس کی زیادہ سے زیادہ تھرمل واسکاسیٹی بہت کم ہو جاتی ہے، اس کا استحکام زیادہ ہوتا ہے، اور اس کا پیچھے ہٹنا بہت کمزور ہو جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، جیل بنانے کا رجحان کم ہو جاتا ہے، جس میں زیادہ روانی، مضبوط چپکنے والی، اور اچھی فلم بنانے کی خصوصیات ہوتی ہیں۔
آکسائڈائزڈ نشاستے کو جیلیوں اور نرم چینی والی کھانوں کے لیے ایک سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ساتھ ہی ساتھ کھانے کی سطح پر فلم بنانے والے ایجنٹ اور تلی ہوئی خوراک کے سطحی مصالحہ جات کے لیے بائنڈر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے گم عربی اور آگر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: آکسائڈائزڈ نشاستے، چین، مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری، تھوک، اپنی مرضی کے مطابق
