ژانتھن گوند ایک بائیو پولیمر ہے جو ڈی گلوکوز، ڈی مینوز، ڈی گلوکورونک ایسڈ، ایسیٹک ایسڈ اور پائروویک ایسڈ پر مشتمل "پانچ چینی دہرانے والی اکائیوں" کے ذریعہ پولیمر کیا جاتا ہے۔
مترادفات: ہینسن گم، پیلا بیسیلس گم، ترپال گم
مادی اور کیمیائی خصوصیات
سفید یا ہلکے پیلے پاؤڈر کی طرح، پانی میں حل پذیر اور حل میں غیر جانبدار. مستحکم ہائیڈروفلک وسکوس کولوئڈ بننے کے لئے پانی میں منتشر اور ایملسیف کریں۔ زیادہ تر نامیاتی سالوینٹس میں ناقابل حل۔ آبی حل درجہ حرارت، پی ایچ ویلیو اور الیکٹرولائٹ ارتکاز میں تبدیلیوں کے بارے میں حساس نہیں ہے، لہذا یہ سردی، گرمی، آکسیڈینٹ، تیزاب، الکلی، نمک اور مختلف انزائم کے لئے بہت مستحکم ہے۔
جب نمک شامل کیا گیا تو چپچپاہٹ بڑھ گئی۔ سول مالیکیول ہیلیکل کوپولیمر کی طرح سپر بانڈڈ ربن بنا سکتے ہیں، نیٹ ورک ڈھانچے کی طرح ایک نازک جیل تشکیل دیتے ہیں، تاکہ وہ ٹھوس ذرات، قطروں اور بلبلوں کی شکلیات کی حمایت کر سکیں، اور مضبوط ایملسیفیکیشن استحکام اور اعلی معطلی کی صلاحیت کا مظاہرہ کر سکیں۔ یہ مختلف قسم کے مادوں (تیزاب، الکلی، نمک، سرفیکٹنٹ، حیاتیاتی گلو وغیرہ) سے مطابقت رکھتا ہے اور اس میں اطمینان بخش مطابقت ہے۔ جب کیروب گم کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، یہ ضرب اثر ہے اور لچک کو بہتر بنا سکتے ہیں. گوار کے ساتھ چپکنے سے چپچپاہٹ بہتر ہوسکتی ہے۔ کم کترنے کی رفتار سے، یہ کم ارتکاز پر بھی زیادہ چپچپاہٹ کا ہوتا ہے۔
مثال کے طور پر، 1 فیصد ژانتھن گلو محلول کی چپچپاہٹ جیلاٹن کے اسی ارتکاز کے 100 گنا کے برابر ہے۔ اس مصنوعات کے آبی حل میں زیادہ چھپی پلاسٹکٹی ہوتی ہے، یعنی یہ کھڑے ہوتے وقت زیادہ چپچپاہٹ کا مظاہرہ کرتی ہے، اور شیر کی شرح میں اضافے کے ساتھ چپچپاہٹ کم ہو جاتی ہے؛ کترنا رک جاتا ہے اور اصل چپچپاہٹ فوری طور پر بحال ہو جاتی ہے۔ یہ زینتھوموناس کیمپیسٹریوں سے کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ اہم خام مال کے طور پر خمیر کے ذریعہ بنایا گیا تھا۔
زہریلی بنیاد
(1) اے ڈی آئی: ضرورت نہیں (ایف اے او / ڈبلیو ایچ او، 1994).
(2)گراس:ایف ڈی اے-21سی ایف آر172.695.
ایپلی کیشن
مستحکم اور گاڑھا
جی بی 2760-2014 میں کہا گیا ہے کہ مکھن اور مرتکز مکھن، دیگر شکر اور شربت (جیسے براؤن شوگر، سرخ دانے دار چینی اور میپل شربت) کی زیادہ سے زیادہ مقدار 5.0 گرام فی کلو ہے۔ کچے گیلے نوڈل مصنوعات (جیسے نوڈلز، ڈمپلنگ کھالیں، ونٹن کھالیں اور شاؤمائی کھالیں) کا زیادہ سے زیادہ استعمال 10.0 گرام/کلو گرام ہے۔
کچے اور خشک نوڈلز کی زیادہ سے زیادہ خوراک 4.0 گرام/کلوگرام ہے۔ خصوصی طبی مقاصد کے لئے نوزائیدہ بچوں اور چھوٹے بچوں کے لئے فارمولا خوراک (استعمال کی مقدار صرف پاؤڈر مصنوعات تک محدود ہے، اور مائع مصنوعات کو پتلا کرنے کے عنصر کے مطابق تبدیل کیا جاتا ہے) اور زیادہ سے زیادہ استعمال کی مقدار 9.0 گرام/کلو ہے۔ پتلی کریم، مصالحے، پھل اور سبزیوں کا رس (گودا) پیداواری ضروریات کے مطابق مناسب مقدار میں استعمال کیا جائے گا۔ اسے پیداواری ضروریات کے مطابق ہر قسم کی خوراک (سوائے ضمیمہ 2 میں موجود خوراک کے) میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ژانتھن گوند پھلوں اور چاکلیٹ مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے، ان کے ذائقے کو بھرا اور بھرپور بنا سکتا ہے اور اچھی خوشبو جاری کر سکتا ہے۔ مشروبات، کم ارتکاز ژانتھن گوند کا حل کم پی ایچ ویلیو پر مستحکم کردار ادا کر سکتا ہے، اور دیگر مشروبات کی ایک قسم (بشمول ایتھنول) کے ساتھ مطابقت رکھتا ہو سکتا ہے۔ ڈبہ بند کھانے کے لئے، ژانتھن گم تھرمل استحکام کے فوائد ہیں, اور اس کی چھپی پلاسٹکٹی پمپنگ اور بھرنے کے لئے مواد کو آسان بنا سکتے ہیں.
منجمد کھانے کے لئے، ژانتھن گوند مصنوعات کو بار بار منجمد کرنے اور پگھلنے کے دوران بہترین استحکام اور پانی برقرار رکھنے کا حامل بنا سکتا ہے، اور برف کے کرسٹل کی تشکیل کو کم کر سکتا ہے۔ صحت کی غذا میں زانتھن گوند شامل کرنے سے ظاہر ہے کہ ذائقہ اور دیگر حسی معیار کو متاثر کیے بغیر اسٹارچ اور چینی کی مقدار کو کم کیا جاسکتا ہے، اور اس کی کیلوریفک قدر صرف 2.4جکل/گرام (10.05کے جے/گرام) ہے۔ ڈیری کی پیداوار میں استعمال ہونے والا ژانتھن گوند ہم آہنگی کو بڑھا سکتا ہے، دودھ کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے، کریم کی شکل برقرار رکھنے کو بہتر بنا سکتا ہے، اور آئس کریم کا بلبلہ بنا سکتا ہے اور کوڑے مارنے پر بہتر پھیل سکتا ہے۔
میٹھے دل میں، مرکب کو الگ ہونے سے روکا جا سکتا ہے۔ بیکنگ فوڈ میں استعمال ہونے والا ژانتھن گوند پانی رکھنے کی صلاحیت میں اضافہ کر سکتا ہے اور ٹشو کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ اسٹارچ کے ساتھ مل سکتا ہے، اسٹارچ کی عمر کو روک سکتا ہے، اور پکی ہوئی روٹی اور ریفریجریٹڈ آٹے کی شیلف زندگی کو طول دے سکتا ہے۔
نوڈل کوالٹی پر زانتھن گم کا اثر گلوٹن نیٹ ورک اور اسٹارچ ذرات کے امتزاج کو بڑھانا، نوڈل ساخت کی کمپیکٹنس کو بہتر بنانا اور اس طرح نوڈل کے معیار کو بہتر بنانا ہے۔ کینڈی اور کینڈیڈ پھل میں استعمال ہونے والا ژانتھن گوند درجہ حرارت کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے اور مصنوعات کو عمل کرنے میں آسان بنا سکتا ہے۔ اسٹارچ نرم کینڈی یا محفوظ پھل پروسیسنگ میں زانتھن گم اور سوفورا سیم گم شامل کرنے سے پروسیسنگ کی کارکردگی بہتر ہوسکتی ہے اور پروسیسنگ کا وقت بہت کم ہوسکتا ہے۔
زانتھن گوند پر مشتمل چاکلیٹ مائع کینڈی کے ذخیرہ استحکام میں بہت بہتری آئی ہے۔ زانتھن گوند کو جسمانی اور حیاتیاتی کیمیائی تبدیلیوں جیسے سکڑنے، خشک ہونے اور براؤننگ کو روکنے کے لئے سلفائیٹ سے پاک محافظتیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ لیٹیس اور پھل کی ذخیرہ زندگی کو مؤثر طریقے سے محافظ میں زنتھن گوند شامل کرکے طویل کیا جاسکتا ہے۔
تازہ مشروم اور ڈبہ بند مشروم کے تحفظ میں زانتھن گوند کا اطلاق پروسیسنگ کے دوران مشروم کے سکڑنے، براؤننگ اور ٹشو ڈینسیفیکیشن کو موثر طریقے سے روک سکتا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: ژانتھن گم، چین، مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری، ہول سیل، کسٹم
